雑学クイズzoo > 肉の焼き方、グリル・ソテー・ローストはどう違うのか?

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肉の焼き方で、グリル・ソテー・ローストはどう違うのか教えて下さい…。

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>>>「グリル」「ソテー」「ロースト」はいずれも西洋料理での食材の焼き方の名称です。それぞれ正確に説明できる人は意外と少ないのではないでしょうか。

まずは「グリル」。これは波型の溝のある鉄板や格子状の金網などを用いて、食材をあぶり焼きにする方法です。
鉄板や網の焼け目をつけながら、外側はカリッと香ばしく、内側は柔らかく仕上げるのがポイントです。そのため食材は肉に限らず、魚でも野菜でも厚みがある状態で焼くとよいでしょう。

続いて「ソテー」は、厚手のフライパンなどにバターやサラダ油を入れ、強火で炒めあげる焼き方です。フランス語の「sauter (飛び跳ねる)」が語源で、炒める際に油脂や食材が飛び跳ねる様子を表しています。
短時間で調理するため食材は柔らかいもの、薄く切ったものを用意します。牛肉であれば、フィレ肉の薄切りがベストです。

そして「ロースト」。これは食材を串刺しにして直火にかざしたり、オーブンの放射熱を利用して加熱する焼き方です。
長時間かけて蒸し焼きにするため、食材は大きめのものを選ぶのがコツ。鳥なら丸ごと、牛や豚ならロースなどの塊をそのまま火にかけます。ちなみに、ロースという言葉はローストに適していることから作られた和製英語です。

料理を作る側はもちろんですが、食べる側も焼き方の違いを知っているだけで、日々の食事はぐっと楽しくなるでしょう。

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