雑学クイズzoo > 中国の四大料理とはどんなものか?

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中国の四大料理とはどんなものなのか教えて下さい…。

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>>>日本人は、中国人の次に中華料理を食べるといわれています。しかし相手は四千年の歴史を持ち、日本の約25倍の面積を誇る中国。「中華料理」などという言葉でくくってしまうのは失礼なほど料理の種類は豊富です。そこで最低限覚えておきたいのが、中国四大料理です。
その四大料理とは、「北京」「上海」「四川」「広東」。この四都市を中心にして、味や調理法に様々な特徴があるのです。

まず北京料理ですが、長く首都として機能してきた都市ならではの宮廷料理が主です。中国でも北の方に位置しているため、味付けは濃く、油も多めに使うのが特徴です。また、餃子、包子(中華まん)などの粉モノも多いです。代表的な料理に北京ダックがあります。

近年成長が著しい上海は、昔から貿易港として栄えただけあり、多種多様なエッセンスが入り混じります。味は甘辛、酢を多用します。揚子江で獲れるカニやエビといった海鮮料理が人気で、広く知られているところではチンジャオロースなどがあります。

ぐっと内陸へ入った四川は、交通の便が悪いせいか味噌や唐辛子などの保存食が多く、辛い料理が主流です。これらは身体を温める効果がありますので、厳しい寒さをしのぐのにもってこい。特に、麻婆豆腐は日本でもおなじみの料理です。

そして海も山もある広東は、「食は広州にあり」と評されるほど食文化が発達した地域です。素材の持ち味を活かすシンプルな味付けで、日本で人気の「飲茶」も広東料理のスタイルのひとつです。

日本ではこれらをジャンルごとに意識する機会はあまりありませんが、チャイナタウンなどでは各料理の専門店をうたう店も多くあります。自分の食べたい料理がどこにあるかくらいは知っておいたほうがいいでしょう。
ちなみに、この四大料理とはあくまで日本的な分類の仕方であって、本国四大料理といえば山東、江蘇、広東、四川。そして福建、浙江、湖南、安徽を加えて八大料理、更に北京、上海を加えて十大料理とするのが一般です。意外にも北京料理と上海料理の歴史は、かなり後のものなのです。

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