雑学クイズzoo > 「絹ごし豆腐」 と 「木綿豆腐」 何がどう違うのか・・・?。
絹ごし豆腐 ⇔ 木綿豆腐
 >>>絹でこすか、木綿でこすか・・・の違い・・・・ではないんです。
豆腐は豆乳でを箱に流し込み、それを固めてつくる。
絹ごし豆腐は穴の開いていない箱に布の敷かずに豆乳を流しこむ方法に対して、木綿豆腐は穴の開いた箱に布を敷いて豆乳を流し込み、水分を少々抜く。木綿豆腐はの表面には布目の後が付き、絹ごし豆腐は表面がつるんとした感じに出来上がる。
名前だけから考えると絹ごしのほうが高級感があるように感じられるのだが、木綿豆腐のほうが同じ量でも密度があり、栄養価も高い。

では、寄せ豆腐とおぼろ豆腐の違いはどうでしょう。
両者は同じものというのが一般的見解です。

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